普洱茶的制作工艺之锅炒杀青 普洱茶制作工艺中，炒茶是非常重要的工艺，也是必经过的工艺！文章就为你介绍炒茶的方法以及注意事。 普洱杀青过火了 可以。 发酵的定义是利用微生物的活动来制备产物的过，平时所说的茶叶发酵其实只是茶叶自身发生的氧化反应，与微生物无关。

—— 1987年，云普洱茶饼晒青毛茶(普洱茶毛料)工艺云南省地准:“锅210-240 ℃，中好喝的高端普洱茶叶下锅翻炒1～2分，普洱茶为啥是脚臭味普洱茶熟茶怎么开饼叶达85 ℃，再抛炒透水气，约6分右起锅摊凉。目前普洱茶的杀青很多，主要有两种方式:一种是传统手工杀青，另一种是机器杀青。 1、传统手工杀青 主要是用锅杀青。这个方法是最古老的。

普洱茶在高杀青中，海口人喜欢普洱茶吗叶的水分迅速汽化蒸发，处在蒸馏的状态下。芳香物质，特别是具有青气和不良气味的低沸点成分大量挥发，让有芳香的高沸点成分显露；形 些新的特殊香气。晒青毛茶多采用锅炒杀青，因大叶种含水量高，杀青时必闷抖结合，使茶叶失水均匀，高快速钝化酶活性，制止多酚氧化。蒸发一部分水分，利于揉捻成条。

普洱茶叶炒茶过

其他茶类杀青目的在用高停止酵素酶继续作用，而普洱茶杀青则只是减缓其发酵速度并增加其柔软度以利揉制，的普洱茶藏茶以及去除青味，普洱茶的杀青会尽可能保留茶叶内的内含物质。手工铁锅杀青多为茶山上少数茶农使用，其他茶类杀青目的在用高停止酵素酶继续作用，而普洱茶杀青则只是减缓其发酵速度并增加其柔软度以利揉制，以及去除青味。

对于普洱茶杀青这一工艺，教材指出的四级叶的时间是6、7分。 按照教材里茶青分级标准，黄芪和陈皮泡普洱茶三四级应该是目前比较普遍的一种釆摘标准。 如果按照以前老式滚筒杀青机加工的话。杀青，是制茶过中一个非常重要的工序，而普洱茶的特别之处在杀青环节就已经体现出来了。 对于绿茶，杀青的目的在于停止发酵。而普洱茶。

传统普洱茶晒青毛茶的杀青是制茶的环节。也是品质的形成和定性。要求火候掌握和时间控制恰到好处。 炒茶需二人协作完成为宜，普洱茶8克小饼包装普洱茶生茶生普生普一个炒、一个看火候加火或者退火。目前普洱茶的杀青很多，主要有两种方式:一种是传统手工杀青，另一种是机器杀青。 普洱茶的杀青方法 1、传统手工杀青 主要是用锅杀青。这个方法是最古老的，对炒茶人的技术要求很高。